Kylling i bouillon

Ingredienser

• 4-6 hele kyllingelår. Både over- og underlår
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 2 skalotteløg
• 2 tsk fennikelfrø
• 2dl koldpresset æblemost
• 6dl hønsefond
• 200g hvedekerner
• 400g grønne asparges
• gastrik
• 160g skvalderkål (alternativt grønkål eller spinat)

Til servering

• Groft brød
• Tangpesto (persillepesto er også fint)

Fremgangsmåde

1. Kom rapsolien i en gryde, og sæt den over blusset. Lad gryden blive godt varm, og læg så kyllingelårene i, og steg dem gyldne.
2. Hak skalotteløgene, og kom dem i gryden sammen med fennikelfrøene.
3. Tilsæt æblemost, og lad den koge op.
4. Tilsæt derefter fond eller vand, bring gryden i kog. Lad det simre i 30 minutter.
5. Skyl hvedekerner i en sigte, og kom dem ned til kyllingen. Lad det simre i 10 minutter.
6. Skær asparges i 3-4 stykker alt efter størrelse, og kom dem i gryden.
7. Smag til med salt, peber og gastrik, og lad det simre i 10 minutter mere.
8. Hak kålen groft; den skal i lige inden servering.

Noter